Le gâteau de Foie de Volaille

Origine 

Créé en 2006, ce met typique de la cuisine lyonnaise accompagnera parfaitement nos quenelles.


Mode de fabrication

Le foie de volaille frais est dénervé à la main et haché. Puis nous y incorporons petit à petit les ingrédients : œufs entiers, lait, crème fraîche, ail, persil, panure, épices … Cette pâte épaisse est ensuite mise en bocaux et stérilisée pour une plus longue conservation.


Suggestions d’utilisation 

Faire chauffer le bocal au bain-marie afin de réchauffer et sortir facilement le gâteau de foie de volaille : passer la lame d’un couteau tout autour du bocal pour décoller le gâteau de foie et démouler. Faire cuire au four des quenelles. Déguster le tout avec un coulis de tomates ou une sauce financière.