Les beurres

Origine

Afin de répondre à la demande des restaurateurs, le beurre d’écrevisses a été créé dans les années 60. Au fil des années, ce produit « haut de gamme » est devenu l’ingrédient incontournable des gastronomes de la région pour relever les sauces.


Mode de fabrication

Dans un premier temps, les écrevisses entières sont blanchies puis finement broyées. Après avoir fait fondre le beurre frais, nous incorporons les écrevisses aux goûts et saveurs raffinées. Après addition de sel et d’épices, cette succulente alliance va mijoter longuement durant 60 heures...
Pour obtenir une texture lisse, la préparation est filtrée avant d’être conditionnée en verrine.
Afin de conserver les caractéristiques organoleptiques du produit, le beurre d’écrevisses subit alors une pasteurisation.


Suggestion d’utilisation

Faire une sauce béchamel, ajouter une cuillère de beurre d’écrevisses, puis napper les quenelles. Cuire au four durant 30 minutes.
Vous pouvez cuire à la poêle vos poissons avec une noisette de beurre d’écrevisses, permettant de relever leur parfum, tout en y apportant une touche de caractère.

Origine

Suite au succès de nos escargots préparés, notre clientèle cherchait à refaire notre farce…pour répondre à leur besoin nous leur proposons désormais notre farce d’escargots pour agrémenter leurs plats.


Mode de fabrication

Le beurre frais est malaxé avec du persil, de l’ail, des échalotes et des épices, jusqu’à obtenir une texture fine et homogène.
Le beurre persillé est ensuite conditionné en barquettes.


Mode de préparation

Assaisonnement de viandes grillées : Faire fondre une noix de beurre persillé sur de la viande rouge grillée (côte de bœuf, tournedos …).
Escargots de Bourgogne farcis au beurre persillé : Egoutter les chairs d’escargots, placer les une à une dans les coquilles et fermer la bouche des coquilles avec le beurre persillé. Faire préchauffer votre four à 150°C, placer vos escargots dans un plat et les faire chauffer jusqu’à ce que le beurre frémisse.
Escargots à la poêle : Égoutter les chairs et les faire revenir à la poêle avec du beurre persillé, des champignons…les accompagner de riz blanc.