Maison Malartre (depuis 1947) : fabricant de spécialités culinaires lyonnaises : quenelles, cardons, escargots, sauces... http://www.maison-malartre.fr/ 2012-02-05T18:11:24+01:00 Webzine Maker MAISON CHEVALLOT 2012-01-21T17:01:00+01:00 http://www.maison-malartre.fr/MAISON-CHEVALLOT_a106.html 2012-01-21T17:00:00+01:00 Lionel GROLLEMUND Depuis 1965, la Maison Chevallot est présente sur Val d'Isère. Patrick Chevallot (l'un des meilleurs ouvriers de France) et son équipe régalent la station en pâtisseries, pains, chocolats et traiteur. Découvrez nos préparations à base de biscuits et de meringues. Trois magasins vous attendent pour vous faire découvrir des spécialités, des produits régionaux ou simplement pour une dégustation sur place, sur notre terrasse nouvellement aménagement pour votre confort.
http://www.chevallot.com/presentation
]]> Nouveaux fruits au sirop 2010-11-04T16:44:00+01:00 http://www.maison-malartre.fr/Nouveaux-fruits-au-sirop_a104.html http://www.maison-malartre.fr/photo/art/imagette/2458341-3450692.jpg 2010-11-04T14:36:00+01:00 Omaha Beach Nouveaux fruits au sirop
Découvrez les nouveaux fruits au sirop de la Maison Malartre.

Nous vous proposons de nouveaux fruits au sirop : les mirabelles, les framboises, les abricots et les cerises.

Découvrez tous les fruits au sirop proposés par la Maison Malartre

]]> Tomates farcies aux escargots et son coulis de tomates aux herbes 2010-02-04T20:21:00+01:00 http://www.maison-malartre.fr/Tomates-farcies-aux-escargots-et-son-coulis-de-tomates-aux-herbes_a103.html 2010-02-04T17:58:00+01:00 Lionel Grollemund Ingrédients pour 4 personnes
4 grosses tomates à farcir
1/2 baguette de la veille
1 boîte d'escargots moyens (3 douzaines) de la Maison Malartre
200g de chorizo tranché finement
2 brins de basilic
2 coulis de tomates de 25cl de la Maison Malartre
100g de parmesan
1 jaune d'oeuf
4 échalottes
thym, gousse d'ail, sel et poivre

1ère étape
La farce : émincer et faire revenir les échalottes à l'huile d'olive, y ajouter les escargots égouttés ensuite le chorizo avec le thym. Laisser mijoter 10 minutes. Laisser refroidir.
Le coulis : dans une petite casserole mélanger le coulis avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter le basilic finement ciselé et le thym. Faire mijoter 7 minutes.

2ème étape
La farce : Rajouter le pain coupé en dés après l'avoir trempé dans le lait, les escargots, le jaune d'oeuf et le parmesan. Mélanger le tout, saler et poivrer. Remplir les tomates.
La cuisson : arroser d'un filet d'huile d'olive et mettre au four 5 minutes à 185°.
Servir sur son lit de coulis

]]> Quenelle Gastronomique Mousse de Brochet, Sauce Nantua et son Gratin de cardons 2010-01-25T12:32:00+01:00 http://www.maison-malartre.fr/Quenelle-Gastronomique-Mousse-de-Brochet-Sauce-Nantua-et-son-Gratin-de-cardons_a99.html 2010-01-25T12:30:00+01:00 Omaha Beach Ingrédients pour 4 personnes
- 4 Mousses de Brochet MALARTRE,
- 1 Boîte 410g de Sauce Nantua,
- 1 Bocal de Cardons Naturels 420g MALARTRE,
- 1 Bocal de Cardons Cuisinés 600g MALARTRE,
- 50 cl ou 1 litre de crème liquide (selon vos goûts pour l’épaisseur de la sauce),
- 50g de Fromage Râpé.

Préparation
Gratin de Cardons

1) Mélangez vos 2 bocaux de cardons
2) Ajoutez le gruyère râpé
3) Au Four, à 190° pendant 30 min sans préchauffage

Sauce Nantua

Ouvrez votre boîte, dans un saladier, déliez petit à petit la sauce Nantua avec la crème liquide (rappel : selon votre convenance)

Quenelle Gastronomique

1) Dans un plat, déposez vos quenelles
2) Nappez vos quenelles de la sauce Nantua préalablement réserver
3) Cuire vos quenelles (2 cuissons possible)


Au four Traditionnel (Chaleur Tournante)

Faites préchauffer votre four à 180°, à température redescendre à 165°
Recouvrez vos quenelles d’un papier aluminium (celui-ci servira à la condensation car la quenelle a besoin d’un environnement humide pour gonfler)
Cuire vos quenelles pendant 35-40 min, retirez l’aluminium
Ensuite retirez l’aluminium et laissez vos quenelles encore 5-10 min pour les dorer

Au four Mixte (Chaleur Tournante Vapeur)

Cuire vos quenelles pendant 15 min à 165°

Servez.


]]> Pavé de Saint-Genis aux anchois et câpres sur son lit de coulis de tomate accompagné d’une salade verte 2010-01-25T12:30:00+01:00 http://www.maison-malartre.fr/Pave-de-Saint-Genis-aux-anchois-et-capres-sur-son-lit-de-coulis-de-tomate-accompagne-d-une-salade-verte_a98.html 2010-01-25T12:28:00+01:00 Omaha Beach Ingrédients pour 4 personnes
- 4 Pavés de St Genis Maison MALARTRE,
- 1 coulis de tomate lyonnais Maison MALARTRE,
- 4 anchois,
- 12 câpres (3 par personnes).

Préparation
1) Sur vos Pavés de St Genis, déposez du coulis lyonnais, 1 anchois enroulé et 3 câpres
2) Cuire vos Pavés pendant 5 Min au Four à 190° «  sans préchauffage »
3) Dans une sauteuse, faîtes colorer votre parcelle de beurre (couleur Noisette)

Dressez vos Pavés de St Genis sur une assiette, ajoutez de la salade et dégustez

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