4 grosses tomates à farcir
1/2 baguette de la veille
1 boîte d'escargots moyens (3 douzaines) de la Maison Malartre
200g de chorizo tranché finement
2 brins de basilic
2 coulis de tomates de 25cl de la Maison Malartre
100g de parmesan
1 jaune d'oeuf
4 échalottes
thym, gousse d'ail, sel et poivre

La farce : émincer et faire revenir les échalottes à l'huile d'olive, y ajouter les escargots égouttés ensuite le chorizo avec le thym. Laisser mijoter 10 minutes. Laisser refroidir.
Le coulis : dans une petite casserole mélanger le coulis avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter le basilic finement ciselé et le thym. Faire mijoter 7 minutes.

La farce : Rajouter le pain coupé en dés après l'avoir trempé dans le lait, les escargots, le jaune d'oeuf et le parmesan. Mélanger le tout, saler et poivrer. Remplir les tomates.
La cuisson : arroser d'un filet d'huile d'olive et mettre au four 5 minutes à 185°.
Servir sur son lit de coulis

- 4 Mousses de Brochet MALARTRE,
- 1 Boîte 410g de Sauce Nantua,
- 1 Bocal de Cardons Naturels 420g MALARTRE,
- 1 Bocal de Cardons Cuisinés 600g MALARTRE,
- 50 cl ou 1 litre de crème liquide (selon vos goûts pour l’épaisseur de la sauce),
- 50g de Fromage Râpé.

Gratin de Cardons

1) Mélangez vos 2 bocaux de cardons
2) Ajoutez le gruyère râpé
3) Au Four, à 190° pendant 30 min sans préchauffage

Sauce Nantua

Ouvrez votre boîte, dans un saladier, déliez petit à petit la sauce Nantua avec la crème liquide (rappel : selon votre convenance)

Quenelle Gastronomique

1) Dans un plat, déposez vos quenelles
2) Nappez vos quenelles de la sauce Nantua préalablement réserver
3) Cuire vos quenelles (2 cuissons possible)


Au four Traditionnel (Chaleur Tournante)

Faites préchauffer votre four à 180°, à température redescendre à 165°
Recouvrez vos quenelles d’un papier aluminium (celui-ci servira à la condensation car la quenelle a besoin d’un environnement humide pour gonfler)
Cuire vos quenelles pendant 35-40 min, retirez l’aluminium
Ensuite retirez l’aluminium et laissez vos quenelles encore 5-10 min pour les dorer

Au four Mixte (Chaleur Tournante Vapeur)

Cuire vos quenelles pendant 15 min à 165°

Servez.

- 4 Pavés de St Genis Maison MALARTRE,
- 1 coulis de tomate lyonnais Maison MALARTRE,
- 4 anchois,
- 12 câpres (3 par personnes).

1) Sur vos Pavés de St Genis, déposez du coulis lyonnais, 1 anchois enroulé et 3 câpres
2) Cuire vos Pavés pendant 5 Min au Four à 190° «  sans préchauffage »
3) Dans une sauteuse, faîtes colorer votre parcelle de beurre (couleur Noisette)

Dressez vos Pavés de St Genis sur une assiette, ajoutez de la salade et dégustez

- 1 pâte Feuilletée,
- 10cl de Crème Liquide,
- 2 Poires,
- 50g de Chocolat,
- PM de sucre,
- 1 Jaune d’œuf.

1) Créer un gabarit en carton en forme de Poire
2) Avec l’aide de votre gabarit Détailler la pâte Feuilletée réservée au frais
3) Eplucher vos poires, sans retirer les queues et couper vos poires en 2 dans le sens de la longueur.
4) Emincer en fines tranches vos moitiés de Poires
5) Poser délicatement vos poires émincées sur la pâte feuilletée, préalablement réservée
Rappel : ½ Poire par pâte Feuilletée
6) Saupoudrer vos poires de sucre, une pincée par Feuilletée.
7) Au four pendant 20 Minutes à 190°

Sauce Chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le Jaune d’œuf et la Crème. Vous obtiendrez une sauce onctueuse.

Dresser, décorer à votre convenance, ajouter une boule de glace vanille et napper de chocolat.

- Mesclun pour 4 personnes
- 4 Escalopes de Foie Gras
- 1 Bocal de Pêche de Vigne
- 1 Parcelle de Beurre
- Sel / Poivre du moulin

1) Assaisonnez vos escalopes de Foie Gras avec du Sel et un tour du Poivre du Moulin
2) Détaillez vos pêches de vigne en cubes
3) Dans une sauteuse, faîtes colorer votre parcelle de beurre (couleur Noisette)
4) Déposez vos Escalopes de Foie Gras
5) Faîtes cuire vos escalopes de Foie gras (La première face) jusqu’à caramélisation et retournez les.
6) Déglacez(Verser) le sirop de Pêche contenu dans le bocal, laissez frémir 2 min
7) Ajoutez les cubes de Pêches préalablement réservez, laisser mijoter 2 min


Dressez vos escalopes, nappez de la sauce et déposez quelques cubes de pêches, ajouter le mesclun, saucez et servez.