Des spécialités lyonnaises façonnées dans le respect de la tradition
Nous préparons nos quenelles artisanales, nos quenelles de brochet, nos cardons lyonnais, nos cuisses de grenouilles, nos soupes & veloutés, ainsi que nos sauces maison selon des méthodes traditionnelles. Chaque étape compte : le façonnage manuel, l’équilibre des textures, la cuisson précise et l’utilisation d’ingrédients naturels comme le pur beurre, les œufs entiers ou la semoule de blé dur. Cette exigence nous vaut un coup de cœur Gault & Millau pour nos quenelles de brochet accompagnées de leur sauce Nantua, une fierté qui témoigne de la qualité de notre travail.
Nos escargots de Bourgogne, sélectionnés pour leur finesse, sont préparés avec une farce généreuse, parfumée et travaillée comme autrefois. Nos marrons, enfin, complètent cette palette de produits gourmands qui font partie de l’identité culinaire de notre région.
Petits secrets de fabrication
Nos sauces sont préparées, comme les restaurateurs, dans notre grande marmite. La farine est ajoutée au beurre fondu pour obtenir un roux. Ensuite, de l’eau chaude et notre coulis de crustacés fait maison sont ajoutés. Enfin, de la purée de tomate, de la crème et des alcools sont ajoutés. Le roux donne à nos sauces une texture onctueuse sans additifs, et le coulis maison apporte des saveurs naturelles et cuisinées.
