Origine et fabrication

Les mini quenelles au Comté seront un amuse-bouche parfait pour picorer à l'apéritif. Servez les sur un plateau en ardoise individuel accompagné d'une sauce. Vous pourrez également les incorporer comme garniture à vos salades.

Fidèle à l’esprit de la cuisine lyonnaise, la quenelle est une spécialité simple et vraie ; un plat savoureux et gastronomique. La Maison Malartre en fabrique depuis plus de cinquante ans. Le premier Prix Gault et Millau fut attribué aux Mousses de brochet Malartre en 1981, pour leur goût et leur qualité.

 

fabrication quenelle

La fabrication des quenelles se fait en deux étapes. Tout d’abord, il faut préparer la panade. Lors d’une première cuisson on mélange les principaux ingrédients : semoule, beurre, eau, lait et sel qu’on laisse reposer au moins 12 heures en chambre froide +2/+4°C.

 Le lendemain, la deuxième étape consiste en l'ajout d'oeufs, de beurre et éventuellement de brochet, volailles ou champignon selon les recettes.

Le moulage des quenelles est réalisé grâce à une ‘’pondeuse’’ ; elles sont alors pochées dans de l’eau chaude légèrement salée. Une fois refroidies, les quenelles sont conditionnées en barquettes afin de mieux conserver leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques.

 

 

Retrouvez l'histoire de la quenelle...

Mode de préparation

Gonflées

Préchauffez votre four à 180°C. Faire cuire les quenelles pendant 5 à 10 min.

En apéritif

Faire revenir avec un peu d’huile d’olive ou de beurre. Servir en apéritif ou sur une salade

Ingrédients

IngrédientsŒufs entiers, semoule de blé dur, beurrecomté 13%, eau, lait demi écrémé, blanc d’œufs, sel.
Contient : Lait, oeufs, gluten de blé.
Traces éventuelles de poissons, crustacés et graines de sésame.


Valeurs nutritionnelles pour 100g :
Valeur énergétique : 1095 kJ / 263 kcal
Matières grasses : 19g dont acides gras saturés : 11g
Glucides : 14g dont sucres : 0,7g
Protéines : 9,8g
Sel : 1,3g 

Conserver à 4°C et consommer dans les 2 jours après ouverture.

Conditionné sous atmosphère protectrice.

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Gamme estivale

Mini Quenelles de Comté 240g

5,00 € TTC

  • Savoir faire traditionnel
  • Expédié sous 4j ouvrables
  • Garantie fraîcheur

Respect de la chaîne du froid jusqu'à votre domicile.
Respect de la chaîne du froid jusqu'à votre domicile.Disponible uniquement en France métropolitaine (hors Corse).