Des quenelles oui, mais lyonnaises !

Alors que la vidéo de Lyonel la Quenelle pour la campagne ONLYLYON fait le tour de la toile, la Maison Malartre a décidé de remettre à l’honneur LE plat typiquement lyonnais connu de tous les français : LES QUENELLES.

La quenelle est pleine de ressources! Spécialité culinaire simple et authentique, elle peut également garnir un savoureux plat gastronomique. Et nombreux sont les Chefs qui travaillent avec elle !

Apparue dans les années 1830, symbole culinaire de la région lyonnaise, elle fait partie intégrante des plats traditionnels des fêtes de fin d’année. Aujourd’hui, la quenelle est toujours un plat dégusté mais a tendance à être oubliée par les français.

Dans les années 50, alors que les brochets prolifèrent dans la Saône et que les prix sont excessivement intéressants, les pâtissiers lyonnais, dont Paul Malartre, ont l’idée d’incorporer la chair de ce poisson dans une pâte à choux.

Ils étaient les seuls à fabriquer et à commercialiser les quenelles dans leurs magasins. Tous les dimanches matins, les lyonnais se rendaient avec leurs condiments, dans la pâtisserie la plus proche afin d’acheter leurs quenelles.

Les premiers produits de la Maison Malartre furent les quenelles préparées et roulées de façon traditionnelle par Paul Malartre lui-même. La famille décida, quant à elle, de vendre ses quenelles aux hôpitaux de Sainte Eugénie (Saint Genis-Laval) et de Givors.

Quelques années plus tard, un fils de charcutier recréa la quenelle lyonnaise en remplaçant quelques ingrédients par de la sémoule et du beurre fin. Ce qui rendit la quenelle plus fine, plus molle et surtout plus savoureuse !

Aujourd’hui, il existe plusieurs types de quenelles : la quenelle de brochets, la quenelle lyonnaise (nature), la quenelle de moelle et la quenelle de volaille.

Que serait la quenelle sans sauce ? En effet, dans la plupart des plats, la quenelle est accompagnée de sauces en tout genre ! Pour les plus basiques, la sauce tomate ou la sauce blanche.

On retrouve aussi des sauces plus recherchées qui se marient parfaitement avec la quenelle : la Nantua, sauce à base de béchamel et de beurre d’écrevisse ou encore la Financière, préparée à base de purée de tomates, d’olives et de champignons.