Le cardon, c’est fait à Lyon !

Pour affronter l’automne avec plein d’énergie pourquoi ne pas penser au cardon lyonnais. Ingrédient de choix pour concocter de délicieuses recettes, les bienfaits du cardon sont sans limite !
Pour vous, la Maison Malartre remet au goût du jour, ce légume aux saveurs d’antan. Très goûteux, riche en calcium, potassium et magnésium, il reste cependant pauvre en calories. Un moyen sain et naturel pour se préparer aux prochains jours d’hiver !

Mets traditionnel lyonnais, le cardon spécifique de Vaux-en-Velin, plus connu sous le nom de cardon vert, fait le délice des grands chefs de la capitale gastronomique. Avec plus de 80 % de la production française réalisée en Rhône-Alpes, le cardon devrait être une fierté locale.

Quelle différence avec les autres variétés de cardons me direz-vous ?
Le cardon vert est un légume plus adapté aux hivers rigoureux de la région. La couleur de ses cardes est plus verte.

Il se cultive dans des lieux ensoleillés, sur une terre sablonnée et riche en matières organiques. Les semis récoltes se font directement en pleine terre, dans une pépinière ou dans des godets.

Le cardon peut-être planté dès le mois d’avril. Les semis peuvent débuter en mai dans les régions bénéficiant d’un climat plutôt doux. Cependant, dans les régions où l’hiver est plus rude, le cardon doit être cultivé quelques semaines plus tard.

Une fois ramassé, le cardon est dépiauté, nettoyé, soigneusement effilé à la main, blanchi puis mis en bocaux avec une eau légèrement salée.

Retrouvez l’interview de Vincent Pestre, fournisseur officiel de cardons de la Maison Malartre.

Le cardon est devenu un plat typiquement lyonnais… Il peut-être consommé cuit, gratiné ou sauté, à la crème, au jus de viande, frits, à la moelle, à la sauce blanche, au beurre ou à la béchamel.

Foies de volaille aux Cardons, Cardons au poulet et au vin blanc, omelettes ou encore chapon aux cardons… la cuisine a su remettre au goût du jour ce légume « oublié » par les français.

Découvrez pleines d’idées recettes à base de Cardons.

Prochainement, la Maison Malartre vous dévoilera une de ses recettes préférées !

La Maison Malartre vous propose le cardon lyonnais naturel, cuisiné ou en velouté !