Les Quenelles
Petits secrets de fabrication
Les quenelles de la Maison Malartre sont fabriquées traditionnellement depuis la création de la société par le pâtissier Paul Malartre.
Nos maitres quenelliers interviennent à chaque étapes de fabrication pour aérer manuellement la pâte et ajuster les proportions en fonction des conditions extérieures (Hydrométrie de l’aire, granulométrie de la semoule ..)
La semoule de blé dur est cuite dans le lait et le beurre pour obtenir la panade, qui donne une texture légère et aéré aux quenelles.
Le poisson ou les filets de volaille sont mixés avec le beurre et les épices pour former une pâte onctueuse au gout raffiné.
Les œufs entiers sont ensuite incorporés progressivement, en aérant manuellement la pâte ce qui permet aux quenelles de gonfler.
Les quenelles sont façonnées en forme de fuseau et pochées dans de l’eau frémissante pour obtenir la texture souhaitée.
Nous proposons 6 variétés de quenelles différentes
Mode de préparation
À la poêle, coupées en rondelle à faire revenir avec un peu d’huile d’olive, cette recette accompagnée d’une salade ou en apéritif ravira vos papilles.
Au four, agrémentée d’une sauce Nantua pendant 30 min à 180°C, les quenelles seront bien gonflées et délicieuses accompagnées d’un riz blanc
Nos ingrédients
oeufs entiers, semoule de blé dur, beurre, eau, lait demi-écrémé, blancd’oeuf, sel + ingrédients spécifique de la variété.
Conditionnement
Les quenelles sont conditionnées par barquettes de 200g.
Conservation
Nos quenelles se conservent à 4°c, la date limite de consommation est de 12 jours garantis.
Les Mini Quenelles
Nous proposons 4 variétés de mini quenelles différentes
Mode de préparation
À la poêle, une fois grillées, elles seront parfaites à déguster en apéritif ou accompagnées d’une salade.
Au four, façon gratin de fruit de mer, incorporez les quenelles dans la sauce Nantua puis rajoutez du fromage rapé.
A la friteuse, les quenelles seront croustillantes et pourront se déguster en apéritif et en salade.
Nos ingrédients
Œufs entiers, semoule de blé dur, beurre, eau, lait, sel + ingrédient spécifique de la recette.
Conditionnement
Conditionnées par barquettes de 200g.
Conservation
Nos quenelles se conservent à 4°c, la date limite de consommation est de 12 jours garantis.
