Quenelle gastronomique Mousse de Brochet, Sauce Nantua et son Gratin de cardons


Ingrédients pour 4 personnes

– 4 Mousses de brochet Malartre,
– 1 Boîte 410g de sauce Nantua,
– 1 Bocal de cardons naturels 420g Malartre,
– 1 Bocal de cardons cuisinés 600g Malartre,
– 50cl ou 1 litre de crème liquide (selon vos goûts pour l’épaisseur de la sauce),
– 50g de fromage râpé.

Préparation

Gratin de cardons

1) Mélangez vos 2 bocaux de cardons
2) Ajoutez le gruyère râpé
3) Au four, à 190° pendant 30 min sans préchauffage

Sauce Nantua

Ouvrez votre boîte, dans un saladier, déliez petit à petit la sauce Nantua avec la crème liquide (rappel : selon votre convenance)

Quenelle gastronomique

1) Dans un plat, déposez vos quenelles
2) Nappez vos quenelles de la sauce Nantua préalablement réservée
3) Cuire vos quenelles (2 cuissons possibles)

Au four Traditionnel (Chaleur Tournante)

Faites préchauffer votre four à 180°, à température redescendre à 165°
Recouvrez vos quenelles d’un papier aluminium (celui-ci servira à la condensation car la quenelle a besoin d’un environnement humide pour gonfler)
Cuire vos quenelles pendant 35-40 min
Ensuite retirez l’aluminium et laissez vos quenelles encore 5-10 min pour les dorer

Au four Mixte (Chaleur Tournante Vapeur)

Cuire vos quenelles pendant 15 min à 165°

Servez.